Pudim Especial de Amêndoas

  Pudim Especial de Amêndoas

Ingredientes:

    2 envelopes de gelatina em pó incolor  

  6 gemas

  2 xícaras (chá) de açúcar

  500 ml de leite

  260 g de amêndoas sem pele

  500 ml de creme de leite fresco

  1/2 xícara (chá) de água

 Modo de preparo:

    Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

    Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume, continue batendo e acrescente o leite em fio.

    Leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver.

    Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada.

    Bata 160 g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme.

    Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao pudim.

    Coloque em uma forma para capacidade de 1 litro, untada com um pouco de óleo.

    Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.

    Prepare o crocante: em uma panela, misture a água e o restante do açúcar, leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar.

   Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina.

 Deixe esfriar e quebre em pedaços.

  Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

Rendimento: 12 porções

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