Docinho crocante

Docinho crocante
 
Ingredientes:
*1 lata de leite condensado
*1 xícara de chá de leite
*1 colher de sopa de farinha de trigo
*1 colher de sopa de manteiga
*4 gemas
*1/2 xícara de chá de noz ou castanha moída

Calda:
*1 copo de água
*300 g de açúcar
*Caldo de 1/2 limão
Crocante:
*2 xícaras de chá de açúcar
*1 prato de amendoim (sem moer) não muito torrado
 
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, a manteiga e a farinha de trigo dissolvida no leite. Leve tudo ao fogo e acrescente as gemas, mexendo até desprender do fundo da panela. Junte as nozes ou castanhas, retire do fogo e despeje numa travessa untada para esfriar. Enrole em bolinhas e mergulhe-as na calda.

Calda:
Leve ao fogo até que, ao mergulhar um pouco de calda num pouco de
água fria, a calda se quebre fazendo um estalo. Mergulhe os docinhos nessa calda e, assim que os retirar dela, passe-os pelo crocante.
  Crocante:

Leve ao fogo o açúcar até que fique dourado. Acrescente o amendoim, mexa bem e despeje em pedra mármore. Deixe esfriar e passe o rolo de massa por cima para quebrar o amendoim. Passe os docinhos nesse crocante, assim que os retirar da calda, e acondicione-os em caixinhas de papel.
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