Quibe light de ricota
Ingredientes:
2 xícara(s) de chá trigo para quibe
½ unidade de ricota
1 ovo
2 cenouras cruas raladas
2 cebolas cruas
2 dentes alho amassados
Hortelã (a gosto)
Sal (a gosto)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 tomates picados
Modo de preparo:
Deixe o trigo de molho por meia hora. Escorra e esprema o trigo. Misture com o ovo, a cenoura e a hortelã, até formar uma massa homogênea. Divida em duas partes iguais. Unte uma forma com gotas de azeite e arrume metade da massa, inclusive nas laterais da forma.
Para o recheio, aqueça uma frigideira e coloque uma colher de sopa de azeite. Doure o alho e refogue a cebola. Abaixe o fogo e deixe-a cozinhar por 15 minutos. Acrescente agora os tomates e a ricota e tempere. Espalhe o recheio sobre a massa e cubra com a outra metade da massa. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Sirva frio ou quente e use gomos de limão e folhas de hortelã para acompanhar.
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