Coxinha de Mandioca

 

Ingredientes da Massa:
*500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente
*2  colheres (sopa) de salsa picada
*2 colheres (sopa)  de cebolinha picada
*sal, cominho e Cury à gosto
*1 clara levemente batida

Ingredientes do Recheio:
*3 colheres de sopa de óleo
*1 tomate sem pele e sem semente picado
*1 cebola picada
*1 peito de frango cozido e desfiado
*2 colheres de sopa de salsa picada
*2 colheres de sopa de cebolinha picada
*sal e pimenta do reino à gosto
*2 claras levemente batidas farinha de rosca óleo para fritar

Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar. Preparar o recheio.
Aquecer o óleo e refogar a cebola. Juntar os ingredientes restantes, misturar bem e retirar do fogo.
Deixe esfriar. Forme as coxinhas utilizando para cada colher de massa e abrindo-a na palma da mão.
Colocar no centro 1/2 colher de sopa de recheio e fechar dando o formato de coxinhas.
Passar na clara e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
Retirar com escumadeira e escorrer em papel absorvente.
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