Suflê de Bacalhau

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

Massas:

* 1 00 gramas de manteiga

* 1 xícara (chá)  farinha de trigo

* 1 litro de leite frio

* 8 gemas

* 10 claras e, neves

 * sal

* pimenta -do - reino

 Recheio:

* 800g de bacalhau bem desfiado e de molhado

* 1 dente de alho picado

* 1 cebola picada

* 20 gramas de manteiga

* 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas

* manteiga pra untar

* farinha e queijo parmesão ralado para polvilhar

  
Modo de preparo

 Massa:

Derreta a manteiga e, mexendo sempre, junte a farinha de trigo, deixando dourar ligeiramente. Acrescentar  o leite e, sem parar de mexer, deixe no fogo até engrossar . Coloque sal, pimenta e retire do fogo; reserve. Assim que amornar, junte as gemas e reserve.

Recheio:

Aqueça a manteiga e junte a cebola. Quando começar a dourar, adicione o alho e, assim que soltar perfume acrescente o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que esteja macio e mude de cor. Junte o bacalhau ao creme junto com a salsa e a cebolinha e reserve. Aqueça o forno a 200°(quente). Unte com manteiga e polvilhe com farinha um refratário grande, com capacidade para 3 litros. Bata as claras em neve, até que estejam bem firmes. Com delicadezas, incorpóreas claras ao creme. Coloque a mistura ao refratário, polvilhe com queijo e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que a crosta e as bordas estejam bem douradas. Retirado forno e sirva imediatamente.

  

Rendimento: 8 a 10 pessoas
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